Cocina baja temperatura

El sous-vide es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

Disponemos de varias maquinas sous-vide para conseguir la cocción lenta envasando los alimentos al vacío en bolsas de plástico específicas para tal uso.